Andijvie stamppot vind ik één van de lekkerste stamppotten. Het is geen mega zware winter stamppot zoals boerenkool en hutspot, maar juist meer een frisse stamppot.
Een van mijn favo andijvie recepten, is stamppot rauwe andijvie met azijn. Azijn? Ja, azijn! Daar wordt het heerlijk fris van. Ik vind het heerlijk om te experimenteren en zo ontstond het recept dat ik hier deel.
De klassieke andijvie stamppot wordt gemaakt met spekjes. Door de toevoeging van ui en azijn geef je de stamppot al dusdanig veel smaak, dat je de spekjes helemaal niet mist. Serveer de stamppot met tofu- en kaasblokjes en je hebt een super complete vegetarische maaltijd. Wil jij vaker vegetarisch eten? ✓ Maar weet je niet waar je moet beginnen? ✓ Of heb je niet genoeg inspiratie? ✓ Of weet je niet hoe je het kunt volhouden? ✓ Ben je bang om vlees te missen? Doe mee met de online cursus Vaker Vega. Ik leer je in 5 weken alles wat je nodig hebt om vegetarisch eten in te passen in jouw leven. Online cursus Vaker Vega
Ik vind het zelf heel lekker om de andijvie nog een klein beetje knapperig te houden. Ik voeg de groente pas aan het eind toe aan de puree, zo wordt de andijvie niet te zacht. Hou jij juist van wat zachtere andijvie? Voeg deze dan wat eerder toe aan de puree.
Meer vegetarische andijvie recepten
Ingrediënten
- 1,5 kg aardappel
- 1 blokje groenten bouillon
- 500 gram andijvie
- 150 ml melk
- 100 gram jong belegen kaas in blokjes
- zout
- peper
- olijfolie
- 1 ui
- 180 gram gekruide tofublokjes
Instructies
- Schil de aardappels, was ze en snij in vieren. Kook de aardappels in ruim water met een bouillonblokje in ongeveer 15 minuten gaar.
- Snij intussen de ui super fijn. Bak de ui in een scheut olijfolie in een koekenpan. Voeg de tofublokjes toe en bak in ongeveer 5-10 minuten krokant.
- Als je verse andijvie hebt, snij deze dan in dunne repen en was en droog de andijvie.
- Giet de aardappels af, voeg de melk toe en pureer de aardappels. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de andijvie, tofu en kaasblokjes toe, vlak voordat je de stamppot gaat serveren. (NB. hou je van zachte andijvie door je stamppot, roer de andijvie wat langer door de puree heen, dan wordt het vanzelf zacht).
Kidsproof tips
- Kinderen vinden zachte andijvie vaak lekkerder dan knapperige andijvie. Roer de andijvie voor kids daarom wat langer door de puree heen, dan wordt het wat zachter.
Voedingswaarde
* Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer hierover in de disclaimer
Review