Super snelle en lichte courgettesoep
Dit is een heerlijk en super snel recept voor vegetarische courgettesoep. Courgettesoep heeft niet veel nodig om uit te blinken. Wat knoflook en olijfolie, veel courgettes en een staafmixer en dan heb je de basis al staan. Ik maakte deze soep af met huttenkase en citroensap. Eerder deelde ik al een heerlijke courgettesoep, gebaseerd op een soep van Ottolenghi.
Koolhydraat- en caloriearm door huttenkase in de soep
Ik gebruik vaak (light) kookroom om soepen romig te maken. Dit keer had ik zin om te experimenteren en besloot ik huttenkase te gebruiken in de soep. Ik eet huttenkase heel graag op brood of in een salade. Het is eiwitrijk en bevat nauwelijks vet. Een calorie- en koolhydraatarm product dus. Het pakte super goed uit. De soep smaakt romig, maar is niet vet. Ideaal dus!
Snelle en gezonde maaltijdsoep
Naast dat deze vegetarische courgettesoep licht en gezond is, zit de soep ook nog eens vol met (verstopte) groente! Ook voor kinderen is deze soep echt een topper! Je pureert de soep namelijk met een staafmixer tot een egaal geheel . Hierdoor verdwijnen de stukjes groente en wordt je soep heerlijke romig en zacht! Jouw hulp voor als je vaker vega wilt eten en wel wat inspiratie kunt gebruiken! ✓ E-book met 3 vega en 2 vegan recepten ✓ Makkelijk om te maken ✓ Binnen 15-25 minuten op tafel ✓ Voor slechts 1,99 ipv E-book
5 onmisbare vega recepten
7,99
Ingrediënten vegetarische courgette soep
Hieronder heb ik de ingrediënten voor je op een rijtje gezet. Serveer de soep met wat brood en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd!
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 4 courgettes
- 1,5 blokje groentebouillon
- 1000 ml water
- 300 gram huttenkase
- 1 citroen
- zout
- peper
Meer vegetarische soepen
Ben jij net als ik fan van soep? Ik heb inmiddels een heleboel vegetarische soep recepten ontwikkeld. Je vind ze op mijn speciale soepen pagina. Ik heb een aantal heerlijke soepen hieronder uitgelicht.
Meer vegetarische recepten met courgette
Courgettes haal ik eigenlijk iedere week al in huis. Je kunt er zoveel mee. Van soep tot pasta, pizza en carpaccio. Niets is te gek met courgettes.
Lichte courgettesoep met huttenkase
Ingrediënten
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 4 courgette
- 1,5 blokje groentebouillon
- 1000 ml water
- 300 gram huttenkase
- 1 citroen
- zout
- peper
Instructies
- Zet een soeppan klaar en verwarm hierin een scheutje olijfolie, op halfhoog vuur. Snij de knoflookteentjes fijn en bak deze kort in de olijfolie. Let op dat de teentjes niet gefrituurd worden, dat smaakt niet lekker.
- Was intussen de courgettes en snij deze in blokjes. Voeg de courgette toe aan de knoflook en bak 3 minuten mee. Breng de courgettes op smaak met zout en peper.
- Giet het water en de bouillonblokjes bij de courgettes en kook de soep op hoog vuur. Laat de soep ongeveer 7 minuten koken, tot de courgette gaar is. Voeg de huttenkase toe en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en sap van een halve of hele citroen (naar smaak).
- Garneer de soep met een scheutje olijfolie en wat huttenkase. Serveer met brood.
Kidsproof tips
- Soep is een fijne manier om ongemerkt wat meer groenten binnen te krijgen bij je kind. Courgettesoep wordt bij ons thuis goed gegeten!
Review