Name: Traditionele Südtiroler knödel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 gram spinazie (rauw); 90 gram rode biet (rauw); 100 gram groente restjes (je kunt knodel maken met alle restjes die je in huis hebt! Super leuk no waste recept dus. ); 50 ml water; 1 kleine ui; 50 gram boter; 300 gram oud brood; 4 ei; 125-150 ml melk (of plantaardig alternatief); 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt, of plantaardig alternatief); 1 handje verse kruiden (fijngesneden, zoals bieslook, peterselie, basilicum); 25 gram boter; 25 gram Parmezaanse kaas (geraspt); (kool)salade

Direct naar recept

Knodel: mijn favoriete gerecht in de bergen

Iedere zomer en winter gaan wij naar onze favoriete plek in de bergen: Carezza, gelegen in het hart van de Dolomieten, in de vakantieregio van de Eggental vallei. Het eten in de berghutten is geweldig. Pure Italiaanse passie. Mijn favoriete gerecht in de bergen is knodel. Dit eet ik sowieso een paar keer per week als we op vakantie zijn in de Dolomieten. Deze zomer mocht ik een workshop volgen om te leren hoe je zelf knodel maakt. In deze blog deel ik het recept voor traditionele knodel en wat achtergrond bij dit gerecht. Echt een aanrader om zef te maken!

Recept knodel of knoedel of canederli of dumplings

Als je op de menukaart kijkt in Oostenrijk, dan zie je ‘knödel’ op de kaart staan. In Italiaanse berghutten vind je ze onder de namen ‘knödel’ of ‘canederli’. In het Engels heten ze dumplings en in het Nederlands schrijven we vaak knodel of knoedel. het zijn allemaal verschillende benamingen voor een heerlijk berggerecht: broodballetjes.

Een gave belevenis: knoedel workshop in Carezza

Tijdens mijn laatste bezoek aan Carezza volgde ik een kookworkshop, geleid door Anna Maria van de boerderij Kronlechnerhof in Welschnofen / Nova Levante. Een super gave ervaring! Boerin Anna Maria leerde me hoe je de perfecte knodel maakt. Ik voelde meteen een mooie klik met deze gepassioneerde boerin. In haar introductieverhaal vertelde ze dat het haar missie is om zo min mogelijk weg te gooien. Knodels passen hier perfect bij. Want het wordt gemaakt van oud brood en (restjes) groente.

Workshop knodel maken in Carezza — Anna-Maria van boerderij Kronlechnerhof

Kort intermezzo: workshops en andere activiteiten in Carezza en Eggental

Even een klein uitstapje, ik kom zo terug op het knodel recept. De workshop die ik volgde, wordt georganiseerd door de Eggental Tourismus, het plaatselijke VVV. Tijdens mijn bezoek aan Carezza sprak ik met Nicole Hofer, verantwoordelijk voor de marketing in het Eggental. Zij vertelde me hoe belangrijk ze het vinden om toeristen een authentieke ervaring mee te geven. Ze organiseren allerlei evenementen, zoals bijvoorbeeld kookworkshops, maar ook begeleide wandelingen en andere excursies. Ik vind het super mooi om te zien dat dit VVV écht heel mooi werk doet voor zowel toeristen, als de lokale bevolking. De toeristenbelasting die je hier betaald wordt geinvesteerd in mooie initiatieven waar je als toerist ook echt van profiteert.

Het viel me op dat de prijs van de evenementen, zoals ook de knodel workshop, erg laag is. En nog belangrijker; de kwaliteit van de activiteiten is erg hoog. En het is dus de moeite om even een kijkje te nemen op de event pagina Eggental Tourismus.

De oorsprong van knodel / dumplings

De herkomst van de knödel gaat terug tot de middeleeuwen. Het was oorspronkelijk een gerecht voor de armen, bedacht om oud brood te hergebruiken zodat er niets verspild werd. Door brood te mengen met een beetje melk, eieren en boter, ontstond een voedzame maaltijd die gemakkelijk te bereiden was.

In Sudtirol waren boeren vroeger niet zo welvarend. Maar knodel konden ze altijd maken. Dit gerecht is daardoor uitgegroeid tot een traditioneel recept. Vandaag de dag weerspiegelt dit gerecht ook de duurzame missie van Carezza. Het is een mooi no waste recept waar je weinig voor nodig hebt.

Ingredienten voor traditionele knodel

Hieronder vind je de ingrediënten voor de lekkerste traditionele Knödel. Met onderstaande hoeveelheden maak je ongeveer 8 knodel, afhankelijk van hoe groot je ze rolt.

Groente vulling

100 gram spinazie rauw, of rauwe rode biet of groente restjes

Overig

50 ml water
1 kleine ui
50 gram boter
300 gram oud brood
4 ei
125-150 ml melk of plantaardig alternatief
50 gram Parmezaanse kaas geraspt, of plantaardig alternatief
1 handje verse kruiden fijngesneden, zoals bieslook, peterselie, basilicum

Om te serveren

25 gram boter
25 gram Parmezaanse kaas geraspt

Welke knodel smaken en vullingen zijn er?

Tijdens de workshop heb ik geleerd om spinazie en bieten knodel te maken. Op de berg eet ik ook vaker kaasknodel. Hiervoor volg je hetzelfde recept als voor de groente knodel, maar dan zonder groente en met wat extra kaas. Speck knodel zijn ook ontzettend populair, maar dat recept laat ik achterwege omdat ik vegetarisch eet.

Je kunt ook je eigen fantasie los laten en andere groente gebruiken. Pak wat restjes groente en experimenteer met jouw favoriete knodel smaak.

Daarnaast kun je ook zoete knodels maken met bijvoorbeeld pruimen of abrikozen.

Hoeveel knodel per persoon?

Je mag natuurlijk zelf weten hoeveel knodel je eet. In een berghut serveren ze vaak 2 of 3 knodel per persoon, met daarnaast meestal nog een (kool)salade. Het ligt er natuurlijk ook aan hoe groot je de knodel maakt.

Hoe lang knodel koken of stomen?

Je kunt knodel niet rauw eten. Er zit namelijk ei in verwerkt. Meestal worden knodels gekookt in een pan met kokend water. Tijdens de kookworkshop leerde ik dat je knodels ook 20 minuten kunt stomen in een stoomoven op 100 graden. Ik heb zelf thuis ook een stoomoven, dus voor mij is dit ideaal. Heb je geen stoomoven? Kook dan de knodel in 15-20 minuten gaar in een pan met water.

Knodel is een perfect no waste en duurzaam gerecht.

Als je knodel eet in Carezza, dan weet je dat het bereid is met lokale ingredienten en dat het een duurzaam gerecht is. Maar ook thuis, in Nederland, is knodel een ideaal duurzamer gerecht. Je kunt het namelijk perfect maken van oud brood. Zo hoef je oud brood niet weg te gooien, maar maak je er een heerlijk gerecht van. Daarnaast kun je restjes groente gebruiken. Een mooi no waste gerecht dus!