Name: Thaise rode curry noedelsoep
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 eetlepels zonneboemolie; 1 ui; 2 cm gember; 2 teentjes knoflook; 2 paprika; 2 eetlepels rode curry pasta; 1 liter groente bouillon; 400 ml kokosmelk; 100 gram wortel; 175 gram mihoen; 250 gram sugar snaps; 300 gram broccoli; zonnebloemolie; 250 gram tempeh; 5 eetlepels ketjap; 0,5 eetlepel pindakaas; 1 mespuntje sambal

Direct naar recept

Foodblog swap

Deze maand deed ik weer mee met de swiepswoep swap. Een foodblogswap waarbij bloggers een recept van een andere blogger maken en er een eigen draai aan geven. Dit keer mocht ik een recept koken van Lekker eten met Linda. Toen ik haar Thaise curry noedelsoep zag, kreeg ik meteen trek. Daar had ik zin in, dus ik besloot dit recept te koken met een Foxilicious twist. Hierbij deel ik mijn versie van de Thaise rode curry noedelsoep.

Vegan noedelsoep met currypasta

De smaakmaker in deze curry noedelsoep is rode curry pasta. Ik gebruik hiervoor zelf de rode curry pasta van KoRo. Dit is een vegan curry pasta. Veel curry pasta’s, zeker de Thaise varianten, bevatten trassi. Trassi is een garnalenpasta en dus niet vegetarisch / vegan. Bekijk dus altijd het etiket als je currypasta koopt. Ga je voor de curry pasta van KoRo? Gebruik dan code FOXI voor korting op je gehele bestelling.

Recept voor Thaise noedelsoep — Thaise rode curry noedelsoep

Noedelsoep met veel groente

Noedelsoep vind ik echt heerlijk comfort food. Ik eet het graag met veel groente. Zo slurp je heel gemakkelijk je dagelijkse hoeveelheid groente naar binnen. In deze noedelsoep gebruik ik paprika, wortel, sugar snaps en broccoli. Je kunt ook champignons, courgette, sperziebonen, paksoi en allerlei andere groente gebruiken.

Sticky tempeh bij Aziatische gerechten

De sticky tempeh maakt deze noedelsoep helemaal af. Tempeh is een heerlijke plantaardige vleesvervanger op basis van gefermenteerde sojabonen. Ik vind tempeh het lekkerst als je het bakt in veel olie en vervolgens glaceert. In dit recept heb ik ketjap, pindakaas en sambal gebruikt als glazuur. Super lekker!

Ingredienten voor Thaise rode curry noedelsoep

Voor dezevegan curry noedelsoep heb je de volgende ingrediënten nodig voor 4 personen:

2 eetlepels zonneboemolie
1 ui
2 teentjes knoflook
verse gember (2 cm)
2 paprika’s
2 eetlepels rode curry pasta
1 liter groente bouillon
400 ml kokosmelk
100 gram wortel
175 gram mihoen
250 gram sugar snaps
300 gram broccoli

Tempeh

zonnebloemolie
250 gram tempeh
5 eetlepels ketjap
0,5 eetlepel pindakaas
1 mespuntje sambal

Meer vegan Aziatische recepten met tempeh en tofu

De Aziatische keuken is ideaal als je vaker vegan wilt eten. Er wordt namelijk nauwelijks kaas gebruikt en er zijn heerlijke vegan vleesvervangers zoals tempeh en tofu. Als je weet hoe je deze lekker bereid, dan maak je de lekkerste Aziatische gerechten. Hierbij mis je totaal geen vlees, vis of zuivel.

Aziatische noedels met groenten

Deze noedels met groenten zijn een van mijn favoriete recepten als ik snel iets op tafel wil krijgen en geen strijd wil met de kids Iedereen bij ons thuis vindt deze roerbakmie namelijk heerlijk! De saus maak je zelf van sojasaus en sesamolie. Het staat binnen 20 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?

Bekijk recept

Japanse vegan miso noedels met knapperige tempeh

Zin in een Japans smaakbommetje? Dan is deze vegan miso noedels echt iets voor jou! Een bordje vol lekkere groente, zoals kool, oesterzwam, sugar snaps en mais, knapperige tempeh en udo noedels. Afgemaakt met de lekkerste zelfgemaakte miso saus.

Bekijk recept

Kung Pao Tofu

Kung Pao Tofu is een heerlijke vegan versie van de kung pao kip. Een echte Aziatische klassieker. De tofu is heerlijk knapperig en super smaakvol gekruid. Zelfs vleeseters maak je blij met dit plantaardige recept.

Bekijk recept