Name: Roerbak noedels met witte asperge en kastanje champignons
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300-400 gram asperge (wit); 300 gram udon noedels (of volkoren noedels / mie); zonnebloem of arachide olie; 1 ui; 2 cm gember; 2 teentjes knoflook; 1 theelepel sambal; 150 gram oesterzwam; 250 gram kastanje champignon; 2 eetlepels sojasaus; 1 theelepel sesamolie; 0,5 eetlepel gembersiroop; zout; peper; 1 handje sesamzaad (zwart of blank); 1 stengel bosui

Direct naar recept

Noedels met witte asperge

Ik ben fan van klassieke aspergegerechten, maar deze keer heb ik voor een andere variant gekozen! Noedels met witte asperge en kastanje champignons. Asperges met een Aziatische twist. O wat is dit lekker! En het fijne is; dit recept staat binnen 20 minuten op tafel.

Aspergeseizoen

Witte asperges worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. En terecht. Ik ben gek op asperges! Gedurende het aspergeseizoen, dat loopt van eind maart tot 24 juni, probeer ik deze prachtige groente zo vaak mogelijk te eten. Tegenwoordig zijn asperges vaak wel het gehele jaar te verkrijgen, maar tijdens het aspergeseizoen zijn ze toch echt wel het allerlekkerst!

Asperge recept vegetarisch — Roerbak noedels met witte asperge en kastanje champignons

Snel vegetarisch recept

Men denkt vaak dat asperges bereiden veel tijd kost, maar het tegendeel is waar! Na het schillen van de asperges kook je ze in ongeveer 4 tot 5 minuten beetgaar. Ook noedels hebben als kenmerk dat ze snel klaar zijn. En terwijl alles op het vuur staat bak je de champignons en maak je de dressing. Binnen no-time tover jij een heerlijk gerecht op tafel!

TIP: Gooi de schillen en onderkantjes van de asperges niet weg, hier kun je nog een heerlijke aspergesoep van maken.

Wist je trouwens dat ik een hele pagina heb met gezonde vega gerechten die binnen 20 minuten op tafel staan? Ideaal als je niet zo veel tijd hebt en toch lekker en gezond wilt eten!

Ingrediënten voor roerbak noedels

Om dit heerlijke gerecht te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

300-400 gram witte asperge
300 gram udon noedels of volkoren noedels / mie
zonnebloem of arachide olie
1 ui
2 cm verse gember
2 teentjes knoflook
1 theelepel sambal
150 gram oesterzwammen
250 gram kastanje champignons

Dressing

2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
0,5 eetlepel gembersiroop
zout
peper

Om te garneren

1 handje sesamzaad zwart of blank
1 stengel bosui

Meer Aziatische recepten

Aziatische wraps met vegetarische stukjes

Zin in wraps, maar wil je eens iets anders? Maak dan deze Aziatische wraps. De wraps zijn heerlijk gevuld met vegetarische stukjes, sperziebonen en gegrilde paprika. De dressing en het sausje maken het helemaal af. Een verrassende vegetarische maaltijd!

Bekijk recept

Noedels met Aziatisch gekruide oesterzammen en tofu

Deze noedels met oesterzammen zijn een heerlijke Aziatische smaaksensatie. De oesterzwammen en tofu gaan in de oven, met wat sojasaus en gembersiroop en krijgen een heerlijke smaak. Een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.

Bekijk recept

Aziatische noedels met groenten

Deze noedels met groenten zijn een van mijn favoriete recepten als ik snel iets op tafel wil krijgen en geen strijd wil met de kids Iedereen bij ons thuis vindt deze roerbakmie namelijk heerlijk! De saus maak je zelf van sojasaus en sesamolie. Het staat binnen 20 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?

Bekijk recept

De lekkerste vegetarische asperge recepten

Witte asperges met ei, oesterzam, aardappels en bearnaisesaus

Dit is een heerlijk vegetarisch aspergerecept. Het witte goud pronkt op het bord met een heerlijke romige, lichtzure bearnaisesaus. De asperges worden geserveerd met aardappels. De gegrilde oesterzwammen maken het helemaal af.

Bekijk recept

Witte asperges met botersaus en ei

Dit is een heerlijk vegetarisch recept met witte asperges. Deze witte asperges maak je met een hele simpele botersaus en gekruimelde hardgekookt ei. Simpel, maar lekker. Het perfecte voorbeeld van less is more.

Bekijk recept