Gevulde Italiaanse groentesoep

         Vegetarische minestrone soep

Restjes opmaken

Deze soep maakte ik toen we laat terug kwamen van familiebezoek. Ik had geen zin om te koken, maar wilde wel gezond eten. Ik ben de koelkast in gedoken en vond nog wat verlepte groente die bijna op de nominatie stonden om weg te gooien. En dat vind ik zonde, dus ik moest wat met die groente. Mijn kinderen waren die dag erg moe, dus dan kies ik voor een strijdloze maaltijd. Ze zijn gek op soep, dus dat werd de bestemming voor mijn groente.

Gezonde maaltijdsoep

Met een hoop groente, tomatenblokjes en wat pasta maak je in een handomdraai een gezonde maaltijdsoep. In Italië noemen ze deze soep Minestrone. Het is een soep die is ontstaan om restjes pasta op te maken. Super duurzaam volk eigenlijk, die Italianen.

Er zit maar 150 gram pasta in deze soep, dus het aantal koolhydraten valt mee. Wil je een lichtere soep, of wil je de soep serveren als voorgerecht? Laat dan de pasta en/of de kikkererwten achterwege.

Soep inspiratie

Mijn kinderen zijn gek op soep, dus bij ons staat het regelmatig op tafel. Ik vind soep ook ideaal om te koken omdat het vaak snel klaar is en je het heel makkelijk van tevoren kunt klaarmaken. Ben je geïnspireerd geraakt om vaker soep te koken? Probeer dan ook eens mijn tomaten gnocchi soep, maissoep, bietensoep, verse tomatensoep, geroosterde pompoensoep, zoete aardappelsoep, Thaise noedelsoep of courgettesoep. Of bekijk al mijn soepen op mijn speciale soep pagina.

Vegetarische minestrone soep
Vegetarische minestrone soep

Gevulde Italiaanse groentesoep

Deze Italiaanse maaltijdsoep maak je in een handomdraai en is ideaal om restjes groente in te verwerken. Snel klaar en super smaakvol!
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion, Italiaans
Trefwoord: Groentesoep, Kidsproof, Maaltijdsoep, Minestrone, Tomatengroentesoep, Tomatensoep, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 355kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 paprika
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 250 gram cherrytomaten
  • 150 gram pasta naar keuze
  • 3 groente bouillonblokjes
  • 70 gram tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel basterdsuiker
  • 1 courgette
  • 240 gram kikkererwten uitlekgewicht

Instructies

  • Snij de ui en knoflook fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook voor 2 minuten.
  • Schil intussen de wortel en snij in plakjes. Was de paprika, cherrytomaten en bleekselderij en snij de paprika in blokjes en de bleekselderij in plakjes. Snij de cherrytomaten in de lengte doormidden. Voeg de groente toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
  • Blus de groente af met de tomatenblokjes en 1200 ml water. Doe de tomatenpuree, bouillonblokjes, suiker en de gedroogde kruiden erbij en voeg ook de pasta toe. Breng de soep nu voorzichtig aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Snij de courgette in julienne reepjes (ik gebruikte hiervoor een mandoline). Voeg de courgette en de uitgelekte kikkererwten de laatste 2 minuten toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper.

Kidsproof tips

  • Kinderen houden meestal niet van ‘stukjes’, dat is simpel. Deze soep ziet er daarom ook niet zo aantrekkelijk uit voor kids. Toch hebben mijn kinderen ontzettend gesmuld van deze soep!
  • Ik heb de soep voor hen gepureerd. Hiermee zijn de stukjes verdwenen en heb je een gladde tomatensoep. Je kind heeft niet door hoeveel groente hij naar binnen werkt met deze soep :). 

Voedingswaarde

Calories: 355kcal | Carbohydrates: 69g | Protein: 15g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 826mg | Potassium: 1189mg | Fiber: 11g | Sugar: 19g | Vitamin A: 6120IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 119mg | Iron: 5mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Vegetarische stamppot Snijbiet stamppot met vegetarische balletjes
Vegetarische Thaise pindasoep Vegetarische ramen noedelsoep

3 reacties op “Gevulde Italiaanse groentesoep

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *