Risotto fan

Ik ben de tel kwijt geraakt, zoveel risotto recepten heb ik inmiddels op mijn website staan. En waarschijnlijk komen er nog een heleboel risotto recepten bij. Ik ben namelijk enorm fan van risotto. Risotto is voor mij puur comfort food; lekker romig, een lichte bite en super veelzijdig. Iedere risotto smaakt weer anders.

Dit keer had ik pastinaak en spinazie in de groentelade liggen. Ik had weinig kookinspiratie en besloot toen een risotto te maken. Want risotto is altijd een goed idee! Ik had al een recept voor spinazierisotto op m’n website staan, maar de combinatie met pastinaak had ik nog niet, dus daar ben ik voor gegaan! En ondanks het feit dat ik weinig kookinspiratie had, was deze risotto echt een succes!

Vegetarische risotto recept
Risotto met pastinaak en spinazie

Risotto is een perfecte vegetarische maaltijd

Een van de redenen waarom ik zo’n fan ben van risotto, is omdat risotto heel goed vegetarisch te maken is. Sterker nog, ook in Italie is een risotto vaak vegetarisch. Gewoon omdat risottorijst, bouillon (en vaak witte wijn), groente en kaas zo’n topcombinatie is. Geef een vleeseter een vegetarische risotto en hij zal het vlees niet missen. Je kunt met risotto eindeloos varieren. Eigenlijk zijn alle groente soorten lekker bij risotto. Zo maakte ik eerder al een risotto met pompoen, tomaat, gegrilde paprika, bimi en appel, asperge, venkel, kool, wortel, sperziebonen, courgette, groene asperges, boerenkool, paddenstoelen, bieten, spruitjes, knolselderij, venkel en citroen, prei, mais en risotto met snijbonen. Kortom; je met iedere groente kun je een lekkere risotto maken.

5 onmisbare vegetarische recepten

Wil je vaker vegetarisch eten en kun je wel wat hulp gebruiken?

✓ e-book met 5 vega recepten

Makkelijk om te maken

✓ Voor slechts 2,99

vegetarische recepten

Vegetarische risotto recept
Risotto met pastinaak en spinazie

Wat is pastinaak? Een vergeten groente

Pastinaak is één van mijn favoriete groente. Het valt onder de categorie vergeten groente, maar sinds een paar jaar vind je pastinaak gewoon in de supermarkt. Pastinaak is familie van de wortel en heeft een licht nootachtige smaak. Je kunt er van alles mee maken. Van soep, tot pasta’s, tot friet en salades.

Welke ingredienten heb je nodig voor risotto met pastinaak en spinazie?

Je hebt niet veel nodig voor een heerlijke risotto. Haal de volgende ingredienten in huis voor pastinaak risotto voor 4 personen:

  • 2 teentjes knoflook
  • 600 gram spinazie
  • 500 gram pastinaak
  • 320 gram risotto rijst
  • 1 liter groente bouillon
  • 125 gram creme fraiche
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 50 gram walnoten

Meer vegetarische risotto recepten

Ben jij net zo gek op risotto als ik? Probeer dan ook eens een van mijn andere risotto recepten.

Risotto met groene asperge en pesto van raapsteeltjes
Heb je raapsteeltjes in huis en weet je niet wat je ermee kunt maken? Dan is deze risotto echt een aanrader! Een lekker frisse vegan risotto met pesto van keeltjes (raapstelen) en groene asperge.
Bekijk recept
Vegan miso risotto met paddenstoelen en pastinaak
Op zoek naar een vegan risotto? Kijk dan niet verder. Deze miso risotto is rijk van smaak door de miso umami. De shitake en porcini paddenstoelen passen er perfect bij. Op deze manier mis je geen kaas en kun je genieten van de plantaardige keuken!
Bekijk recept
De lekkerste pompoenrisotto
Zin in herfst op je bord? Deze vegetarische pompoenrisotto met salieboter is dan echt jouw perfecte bordje comfort food. Je maakt het met gegrilde pompoen uit de oven. Makkelijk en ontzettend lekker.
Bekijk recept
Vegetarische risotto recept

Risotto met pastinaak en spinazie

Dit is een heerlijk romige vegetarische risotto met pastinaak en spinazie. De pastinaak geeft een nootachtige smaak aan de risotto. Een lekkere maaltijd om je eters mee te verrassen.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Kidsproof, Pastinaak, Risotto, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook
  • 600 gram spinazie
  • 500 gram pastinaak
  • 320 gram risotto rijst
  • 1 liter groente bouillon
  • 125 gram creme fraiche
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 50 gram walnoten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  • Snij de ui fijn. Snij de knoflook fijn.
  • Verwarm een fline scheut olijfolie in een grote hapjespan. Bak hierin de ui.
  • Schil de pastinaak. Snij 100 gram pastinaak in dunne plakjes. Snij de rest in kleine stukjes.
    Voeg de kleine stukjes pastinaak toe aan de ui en bak een paar minuten.
  • Leg intussen de dunne plakjes pastinaak op de bakplaat. Leg de walnoten erbij. Besprenkel met olijfolie en zout. Bak deze ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze net een beetje crispy zijn.
  • Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak 2 minuten mee totdat de rijst glazig oogt. Blus af met een scheut groente bouillon. Laat de bouillon inkoken. Voeg een nieuwe scheut bouillon toe en laat weer inkoken. Herhaal dit totdat de rijst gaar is. Dit duurt, afhankelijk van de rijst, zo'n 20-30 minuten.
    Is je bouillon op, maar de rijst nog niet gaar? Maak dan wat extra bouillon en voeg toe tot de rijst gaar is.
  • Verwarm intussen een flinke scheut olijfolie in een andere pan. Bak hierin de knoflook. Bak de spinazie en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
  • Roer de creme fraiche door de risotto als deze gaar is. Roer ook de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
  • Roer de spinazie door de risotto.
    Serveer de risotto met de rest van de Parmezaanse kaas en de pastinaak chips en walnoten.

Kidsproof tips

  • Dit is een kidsproof risotto.
  • Mijn kinderen zijn niet zo’n fan van spinazie. Dat ziet er namelijk uit als blaadjes. Je kunt de spinazie pureren nadat je het hebt gebakken. Vervolgens voeg je de gepureerde spinazie toe aan de risotto. De risotto krijgt dan een groen kleurtje. Het alternatief is om de spinazie apart te serveren. 

Voedingswaarde

Calorieën: 643kcalKoolhydraten: 98gEiwitten: 20gVet: 21gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 29mgZout: 1458mgKalium: 1483mgVezels: 13gSuiker: 10gVitamin A: 14939IUVitamine C: 64mgCalcium: 462mgIron: 9mg

* Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees meer in mijn disclaimer

Vegetarische risotto recept
Risotto met pastinaak en spinazie