Name: Vegetarische enchilada ovenschotel
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Ingredients: 6 (volkoren) tortilla's; 230 ml taco saus (ik koos voor 'medium' heet, maar je kunt ook kiezen voor mild of spicy); 2 paprika; 1 courgette; 285 gram mais (uit blik, uitlekgewicht. Blik van 300 gram); 240 gram zwarte boon (uit blik, uitlekgewicht. Blik van 400 gram); 75 gram cheddar kaas (geraspt); 1 handje verse koriander; 2 stengels bosui; 100 ml creme fraiche

Direct naar recept

Mexicaanse enchilada’s

Dit recept voor een vegetarische enchilada ovenschotel is geïnspireerd op het klassieke enchilida gerecht. Enchilada is een traditioneel tortilla gerecht uit de Mexicaanse keuken. De basis bestaat uit maïstortilla’s met een vulling van o.a. vlees, bonen, mais en diverse groente. De tortilla’s worden bedekt met een (pittige)tomatensaus en niet te vergeten….mucho queso! Heel veel kaas dus ;).
Tot slot zijn guacamole en tomatensalsa traditionele dips om bij dit gerecht te serveren.

Zelf guacamole maken

Wil je zelf guacamole maken? Dat is helemaal niet moeilijk! In 5 minuten maak je zelf de lekkerste guacamole. Lekker bij een Mexicaanse maaltijd, als dip bij wat nacho’s of op brood. Wil je weten hoe je de guacamole maakt? Check snel het makkelijke recept!

Bekijk recept

Mexicaanse tomatensalsa

Mexicaanse tomatensalsa is de ideale dip bij nacho’s en is ook heerlijk op een wrap. Je maakt de salsa in 5 minuten zelf. Check het recept op www.foxilicious.nl

Bekijk recept

Enchilada’s met een twist

Ik ben gek op de Mexicaanse keuken! In mijn foxilicious-carrière heb ik inmiddels al heel wat lekkere Mexicaanse gerechten gemaakt. Een vegetarische enchilada ovenschotel stond echter nog niet op mijn lijstje, maar daar heb ik nu verandering in gebracht! Ik ben sowieso dol op ovengerechten. Zóveel zelfs, dat ik een speciaal lijstje heb gemaakt met de 10 lekkerste recepten voor vegetarische ovenschotels.
Deze enchilada ovenschotel leek mij eens leuk voor de variatie! Met een basis van tortilla’s en een vulling van o.a. paprika, courgette, mais en zwarte bonen is dit een heerlijke Tex Mex maaltijd!

Opbouw enchilada ovenschotel

Qua opbouw is deze ovenschotel vergelijkbaar met lasagne. Een Tex Mex recept geïnspireerd op de Italiaanse keuken?! Jazeker! Het ‘laagjes bouwen’ concept van een traditionele lasagne heb ik namelijk in een Tex Mex jasje gestoken, met deze enchilada ovenschotel als resultaat!

In plaats van lasagnevellen (zoals de Italianen dat doen), gebruik je voor dit recept wraps. Dit kunnen alle soorten wraps zijn die je maar wilt; volkoren, meergranen, mais, naturel of zelfs groente wraps. Je bedekt hiermee de volledige bodem van een ovenschaal. Dan begint het échte opbouwen. Laagje tacosaus of creme fraiche, laagje groentemengsel, laagje geraspte cheddarkaas enz. Dit herhaal je totdat de ovenschaal helemaal gevuld is. Let er wel op dat je genoeg kaas overhoudt om op de bovenste laag te strooien. Dit vormt namelijk een heerlijk krokant korstje, wat de ovenschotel helemaal af maakt!

Meer Tex Mex recepten

Ben jij ook zo fan van Tex Mex gerechten? Dan heb ik nog veel meer lekkere inspiratie voor je! Zoals deze vegetarische groentewraps en wraps met gegrilde pompoen, zwarte bonen, guacamole en vega nuggets. Of wat dacht je van deze gevulde zoete aardappel met Tex Mex vulling en dit Mexicaanse monkey platters? Een waar Tex Mex feestje!

Gevulde zoete aardappel met Tex Mex chili sin carne vulling

Deze Tex Mex gevulde zoete aardappels zijn heerlijk comfort food. De zoete aardappels pof je in de oven. En de chili sin carne vulling maak je in een handomdraai in een pan. Het resultaat: een maaltijd om je vingers bij af te likken

Bekijk recept

Gepofte zoete aardappel gevuld met mais en bonen

Vegetarische wraps met gegrilde pompoen, linzen en guacamole

Een heerlijke Tex Mex maaltijd met gegrilde pompoen, linzen en guacamole. Deze wraps kun je zowel warm als koud eten. Heerlijk voor de herfst en winter. Serveer de tortilla's als monkey platter en laat iedereen z'n eigen tortilla samen stellen.

Bekijk recept

Ingrediënten vega enchilada ovenschotel

Je maakt deze vegetarische enchilada ovenschotel binnen een handomdraai zelf. De benodigdheden hiervoor zijn:

6 (volkoren) tortilla’s
230 ml taco saus
2 paprika’s
1 courgette
285 gram mais uit blik
240 gram zwarte bonen uit blik
75 gram cheddar kaas
verse koriander
2 stengels bosui
100 ml creme fraiche

Als de opbouw van deze schotel eenmaal gedaan is, is het alleen nog maar een kwestie van geduld hebben! 30 minuutjes de oven in en de Tex Mex ovenschotel is klaar om geserveerd te worden!