Vegetarische lasagne met pompoen en venkel

          Herfst lasagne

Vegetarische lasagne

Je kunt niet genoeg vegetarische lasagne recepten hebben. Althans, dat vind ik dan. Bij mij thuis is iedereen helemaal gek van lasagnes, dus ik experimenteer regelmatig met nieuwe recepten. De meest geliefde lasagne hier thuis is deze. Gelukkig vinden de kids het prima om ook andere lasagne varianten te eten. Zo ontstond een keer mijn Mexicaanse lasagne in een gekke bui. Dit keer had ik nog pompoen en venkel liggen, dus het werd tijd voor een nieuw lasasgne recept, met pomoen en venkel..

Pompoen seizoen

Het pompoen seizoen begint eind september. Dan komen de eerste verse pompoenen weer van het land. Tegenwoordig kun je pompoen het hele jaar door verkrijgen in de supermarkt tegen een betaalbare prijs. Toch vind ik het het leukst om pompoen te eten als hij in het seizoen is. In de zomer heb ik ook eigenlijk weinig trek in pompoen. Dan eet ik liever zomer groenten.

Venkel seizoen

Het officiele venkelseizoen loopt van juni t/m september. Maar ik heb vaak genoeg venkel knollen in mijn biologische groententas in november. Al met al kun je deze lasagne dus prima in het najaar maken, dan zijn zowel de venkel als de pompoen in het seizoen.

Meer vegetarische recepten met pompoen

Ben je op zoek naar meer vegetarische recepten met pompoen? Probeer dan één van onderstaande recepten!

De lekkerste pompoenrisotto
Deze pompoenrisotto is één van de lekkerste risotto’s die ik ken. Heerlijk romig en smeuïg en perfecte herfst / winter smaken! Een erg kindvriendelijk recept en daarmee een ideale gezinsmaaltijd
Bekijk recept
Geroosterde pompoensoep
Deze pompoensoep is een perfecte vegetarische maaltijdsoep voor de herfst en winter. Heerlijk comfortfood en super makkelijk om te maken. De soep maak je met slechts een paar ingrediënten: pompoen, ui, knoflook en appel.
Bekijk recept
Vegetarisch stoofpotje met pompoen en linzen
Dit vegetarisch stoofpotje is een heerlijke Marokkaanse smaakbom. Het is super voedzaam door de pompoen en linzen en heel smaakvol door de ras el hanout kruiden. Je hebt eigenlijk geen extra koolhydraten meer nodig, maar je kunt het stoofpotje serveren met couscous.
Vegetarisch stoofpotje

Kidsproof variant op deze vegetarische lasagne

Als moeder weet ik dat ieder stukje groente kan leiden tot een discussie, driftbui of weigeren van eten. Daar heb je niet altijd zin in. Toch wil ik dat mijn kinderen leren om verschillende soorten groente te eten. Soms kies ik er daarom voor om mijn recepten iets aan te passen zodat mijn kids het ook eten.

Bij dit recept kun je de pompoen pureren met een klein beetje water erbij nadat het uit de oven komt. Je maakt dan een egale pompoensaus, zonder stukjes.

De venkel kun je door de bechamelsaus roeren en pureren. Zo is de venkel ook mooi verstopt, maar heb je nog wel de smaak én voedingswaarden van de groente!

Herfst lasagne

Vegetarische lasagne met pompoen en venkel

Een heerlijke vegetarische herfst lasagne met pompoen, venkel en zelfgemaakte bechamelsaus. Deze lasagne is net even iets anders dan de klassieke lasagne bolognese. Hij is ook nog eens makkelijk om te maken.
3 van 1 stem
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Italiaans
Trefwoord: Lasagne, Pompoen, Vegetarisch, Venkel
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kilo pompoen
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 theelepel tijm
  • 2 venkel knollen
  • 75 gram roomboter
  • 75 gram bloem
  • 300 ml melk
  • 400 ml water
  • 1 blokje groente bouillon
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 laurierblaadje

Overig

  • lasagne bladen
  • Parmezaanse kaas

Instructies

Pompoen

  • Verwarm de (hetelucht)oven voor op 180 graden en zet een bakplaat met bakpapier en een ovenschaal klaar.
  • Was de pompoen goed. Snij doormidden en verwijder de pitten. Snij de pompoen vervolgens in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Je hoeft de pompoen niet te schillen.
    Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met een theelepel tijm, zout en peper. Grill de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven.

Venkel

  • Was de venkels en snij in de lengte doormidden. Verwijder de harde kern aan de onderkant van de helften.
    Snij de venkel in reepjes.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de venkel in ongeveer 10 minuten beetgaar.

Bechamelsaus

  • Verwarm de roomboter in een steelpan. Roer de bloem door de gesmolten boter. Blijf goed roeren en bak de bloem even kort.
    Voeg een scheutje melk toe en blijf roeren totdat de klontjes weg zijn. Herhaal dit totdat alle melk is opgenomen in de roux. Voeg vervolgens beetje bij beetje het water toe en blijf roeren tot de klontjes weg zijn.
  • Voeg het bouillonblokje, de mosterd en het laurierblaadje toe en lat de saus een paar minuten pruttelen op laag vuur.

Lasagne

  • Schenk een laagje bechamelsaus (ongeveer 1/3) in de ovenschaal.
    Leg hierop een laagje lasagnebladen en leg daarop de gegrilde pompoen.
    Schenk nog 1/3 van de saus over de pompoen.
    Dek af met lasagnebladen. Verdeel de gebakken venkel over de lasagnebladen en schenk de resterende bechamelsaus erover. Strooi nu de geraspte kaas erover.
    Schuif de lasagne in de oven en bak in ongeveer 30-40 minuten gaar en goudbruin.

Kidsproof tips

  • Pompoen vinden veel kinderen lekker, omdat het lekker zacht en zoet smaakt. Mocht jouw kind de structuur van pompoen niet zo lekker vinden, kun je de pompoen pureren met een beetje water. 
  • De venkel kun je eventueel pureren en door de bechamelsaus roeren. Zo heb je een lasagne zonder ‘stukjes’ groente. 

Voedingswaarden

Zout: 445mg | Calcium: 316mg | Vitamine C: 14mg | Vitamin A: 821IU | Suiker: 5g | Vezels: 6g | Kalium: 732mg | Cholesterol: 55mg | Calorieën: 512kcal | Verzadigd vet: 13g | Vet: 21g | Eiwitten: 17g | Koolhydraten: 64g | Iron: 2mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Herfst lasagne
Vegetarische lasagne met pompoen en venkel
Pin it Print
Snelle vegetarische roerbak Snelle udon noedels met snijbonen, broccoli en tofu
De beste Mexicaanse tomatensalsa Salsa van tomaat

5 reacties op “Vegetarische lasagne met pompoen en venkel

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling