Vegan pinda curry met tofu, wortel en paprika

         Curry met pindakaas

Vegan pinda curry

Ik ben gek op curry! Ik vind een curry het ideale gerecht als je graag een vegetarische maaltijd op tafel wilt toveren. En wist je dat je ook heel gemakkelijk de lekkerste veganistische curry’s kunt maken? Met dit recept voor een vegan pinda curry laat ik je zien hoe! Dit heerlijke curry recept zit bomvol groente, tofu en peulvruchten. Een voedzame en plantaardige maaltijd die je eenvoudig zonder pakjes en zakjes maakt. Een absolute aanrader!

Serveer de curry met bijvoorbeeld rijst of naanbrood en top af met verse koriander, limoen en een handje pinda’s. Enjoy!

Curry met pindakaas
Vegan pinda curry met tofu, wortel en paprika

Meer vegan recepten

Eet jij veganistisch of eet jij graag zo veel mogelijk plantaardig? Dan heb ik nog veel meer heerlijke vegan recepten voor je! Ik heb er hieronder een aantal voor je op een rij gezet:

Tofu scramble: vegan roerei
Wist je dat je in een handomdraai vegan roerei kunt maken van tofu? Zowel qua smaak, als structuur lijkt het net alsof je een echt roerei eet. Maar dan dus volledig plantaardig. Dus wil je vaker vegan eten, verwen jezelf dan beslist eens met deze tofu scramble.
Bekijk recept
Veganistisch roerei van tofu
Vegan springrolls met tofu en eetbare bloemen
Springrolls zijn een plaatje om te zien en zijn ook nog eens erg gezond. Deze vegan springrolls met zelf gemarineerde tofu kun je zelf thuis maken en zijn een heerlijk gezond voorafje, lunch of snack.
Bekijk recept
De lekkerste springrolls
Vegan pasta met tomatensaus en tofu
Dit is een heerlijk plantaardig recept voor pasta met tomatensaus. De saus is rijkelijk gevuld met groente en lekker op smaak gebracht met Italiaanse kruiden. De tofu zorgt voor de nodige eiwitten en een extra bite. Garneer eventueel met wat (vegan) geraspte kaas en je hebt een top Italiaanse maaltijd!
Bekijk recept
Vegetarische pasta rode saus met tofu

Curry met pindakaas

Een pinda curry is niet compleet zonder een flinke lepel pindakaas! 2 flinke lepels om precies te zijn ;). Pindakaas is dé smaakmaker van dit gerecht. Hiervoor heb ik gebruik gemaakt van een extra speciale variant. De pindakaas met chilipeper en citroengras van de pindakaaswinkel. Een hartige pindakaassoort die een ontzettend lekker smaakbommetje is! De pindakaas van de pindakaaswinkel heeft geen toegevoegde suikers, is vrij van palmolie en is zoutarm. Dit maakt het de perfecte natuurlijke smaakmaker! Pindakaas is niet alleen ontzettend lekker voor op brood, maar dus ook voor hartige recepten zoals saté, een noedelsalade met pindadressing en deze vegan pinda curry!

Let op; deze pindakaas is best spicy. Hou je hier niet van? Gebruik dan 1 eetlepel gewone pindakaas en 1 eetlepel van de chilipeper citroengras pindakaas. Het is wel aan te raden om deze te gebruiken, omdat het een heerlijke smaak geeft aan de curry.

Curry met pindakaas
Vegan pinda curry met tofu, wortel en paprika

Eiwitrijk curry recept

Om deze vegan pinda curry extra voedzaam te maken, heb ik gebruik gemaakt van een plantaardige vleesvervanger. Ik heb gekozen voor tofu! Tofu is wat mij betreft de ideale plantaardige vleesvervanger. Het is rijk aan eiwitten, makkelijk verkrijgbaar en je kunt het op allerlei manier bereiden!
Als laatste extra eiwitbron en voor meer vezels heb ik peulvruchten aan dit curry recept toegevoegd. Ik heb rode linzen gebruikt, maar je kunt ook prima een ander peulvruchten soort gebruiken.

Op zoek naar meer recepten met tofu? Check dan zeker even mijn blog: 10 x de lekkerste vega recepten met tofu.

Curry met veel groente

Dit curry recept zit bomvol lekkere en verse groente! Ik heb gekozen voor cherrytomaten, paprika en wortels. Heb jij andere groente in huis of eet ben je niet zo fan van deze groentesoorten? Voel je dan vrij om andere groentes aan deze curry toe te voegen! Deze vegan pinda curry is bijvoorbeeld ook erg lekker met broccoli, bloemkool sperziebonen of courgette. Je kunt hierin volop variëren! Kies wat jij lekker vindt 🙂

Curry met pindakaas

Vegan pinda curry met tofu, paprika en wortel

Op zoek naar een lekker vegetarisch curry recept? Kijk dan niet verder, want deze plantaardige pinda curry met tofu, wortel en paprika is echt een geweldig smaakbommetje. De curry maak je redelijk eenvoudig zelf, zonder pakjes en zakjes. De pindakaas is de smaakmaker van dit gerecht. Een absolute aanrader!
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Indiaas, Thais
Trefwoord: Curry, Kidsproof, Pindakaas, Tofu, Vegan, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 480kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 paprika's
  • 300 gram wortels
  • 100 gram rode linzen
  • 250 gram cherrytomaten
  • 1 eetlepel tamarinde pasta
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels pindakaas chilipeper en citroengras van de pindakaaswinkel
  • 400 ml kokosmelk light
  • 400 ml water
  • 1,5 blokje groente bouillon
  • 250 gram tofu

Optioneel, om te garneren of erbij te serveren

  • 1 handje pinda's
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • verse koriander
  • limoen
  • naanbrood

Optioneel om te verdikken

  • 2 theelepels maizena + 2 theelepels water. Alternatief: allesbinder

Instructies

  • Verwarm de olie in een hapjespan.
    Schil de ui, knoflook en gember en snij fijn. Bak de ui, gember en knoflook 3-4 minuten in de olie.
  • Was de paprika en snij in stukjes. Schil de wortels en snij in plakjes van ongeveer 0,5-1 cm dik. Voeg toe aan de ui en bak ongeveer 4 minuten mee.
  • Was de cherrytomaten en snij doormidden. Voeg toe aan de groente.
    Voeg ook de linzen toe. Doe ook de tamarindepasta, pindakaas en tomatenpuree erbij in de pan en blus af met het water (+ bouillonblokje) en de kokosmelk.
    Snij de tofu in blokjes van ongeveer 1 x 2 cm en voeg toe aan de curry. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen op laag vuur, totdat de linzen gaar zijn.
  • Afhankelijk van het soort kokosmelk dat je hebt gebruikt, kan het zijn dat je de saus nog iets wilt indikken. Dit doe je door 2 theelepels maizena te mengen met 2 theelepels water en dit door de curry te roeren. Een alternatief is om allesbinder te gebruiken.
  • Serveer met gekookte zilvervliesrijst en eventueel naan brood. Garneer met pinda's, verse koriander en partjes limoen.

Kidsproof tips

  • Je verwacht het misschien niet, maar de smaak van curry vinden kinderen vaak heel erg lekker. 
  • Maak deze curry extra kidsproof door de ‘pittige’ pindakaas te vervangen door gewone pindakaas. 
  • Ook kun je de curry pureren voordat je de tofublokjes toevoegt. Zo heb je geen stukjes groente en linzen in de saus. Dat maakt het voor kinderen vaak wat aantrekkelijker om te eten. De tofu kun je overigens ook mee pureren, maar dan heb je weinig bite meer over in het gerecht. 

Voedingswaarde

Calories: 480kcal | Carbohydrates: 74g | Protein: 18g | Fat: 12g | Saturated Fat: 7g | Sodium: 872mg | Potassium: 706mg | Fiber: 13g | Sugar: 10g | Vitamin A: 7368IU | Vitamin C: 83mg | Calcium: 141mg | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Recept voor zelfgemaakte foe yong hai met veel groente
Lekker en gevarieerd vegetarisch weekmenu – week 17 Aziatische boontjes

3 reacties op “Vegan pinda curry met tofu, wortel en paprika

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *