Mijn kennismaking met fermenteren

In mijn zoektocht naar gezonde en duurzame voeding, stuitte ik een paar jaar geleden op fermenteren. Ik maakte voor het eerst in mijn leven Kimchi en dat vond ik super leuk om te doen en vooral heel erg lekker!

Niet veel later deed ik een fermentatie workshop bij Basic Theory. Zij zijn dé kenners als het gaat om fermenteren van groente in Nederland. Ik werd dusdanig enthousiast van de workhop, dat ik sindsdien thuis ben blijven fermenteren. In deze blog deel ik het recept voor gefermenteerde rode kool en rode biet (een variatie op de Purple Powers van Basic Theory) (#nospon).

De gezondheidsvoordelen van gefermenteerde groente

Gefermenteerde groente zijn een ware krachtpatser voor je gezondheid. Door het fermentatieproces worden de groenten verrijkt met probiotica, oftewel gezonde bacteriën. Deze probiotica hebben een positieve invloed op je darmflora, wat belangrijk is voor je spijsvertering, je immuunsysteem en je algehele gezondheid.

Naast probiotica bevatten gefermenteerde groente ook meer vitamines, mineralen en antioxidanten dan rauwe groenten. De fermentatie maakt de voedingsstoffen in de groenten beter opneembaar voor je lichaam.

Waarom is fermenteren duurzaam?

Fermenteren is een eeuwenoude conserveringstechniek die op verschillende manieren bijdraagt aan een duurzamere wereld:

1. Voedselverspilling tegengaan:

Fermenteren verlengt de houdbaarheid van groenten en fruit aanzienlijk. Door fermenteren kunnen we voedselverspilling tegengaan en optimaal gebruik maken van de oogst.
Reststromen en ongestandaardiseerde producten die normaal gesproken weggegooid worden, kunnen door fermenteren tot waardevolle producten worden getransformeerd.

2. Lokale en seizoensgebonden voeding:

Door fermenteren kunnen we lokale en seizoensgebonden producten langer bewaren en consumeren buiten het seizoen. Dit verkleint de ecologische voetafdruk die gepaard gaat met transport en opslag van voedsel.

3. Minder energieverbruik:

Fermenteren vereist in vergelijking met andere conserveringstechnieken, zoals pasteurisatie of invriezen, minder energie. De fermentatieprocessen verlopen op kamertemperatuur of met milde verwarming.

Hoe werkt fermentatie van groente?

Fermenteren is een conserveringstechniek waarbij voedsel wordt gefermenteerd door micro-organismen, zoals melkzuurbacteriën. Deze micro-organismen zetten de suikers in het voedsel om in melkzuur, wat zorgt voor de zure smaak en de lange houdbaarheid van gefermenteerde producten.

Hoe zorg je dat de fermentatie niet mislukt?

In mijn verdiepende blog over fermenteren van groente geef ik je alle tips die je nodig hebt om met fermentatie aan de slag te gaan. Lees deze blog goed door voordat je gaat fermenteren. Dat scheelt je misschien een mislukte fermentatie :). In deze blog vind je ook antwoord op vragen als: waarom moet er zoveel zout bij een fermentatie en waarom moet je werkplek schoon zijn bij fermenteren?

Hoe fermenteer je rode kool en rode biet?

Rode kool en rode biet zijn twee perfecte groenten om te fermenteren. Ze hebben een stevige structuur en bevatten veel natuurlijke suikers, waardoor ze goed fermenteren.

Het fermenteren van rode kool en rode biet werkt hetzelfde als het fermenteren van andere groente. In de basis volg je onderstaande stappen. In de receptkaart onderaan deze blog staan de stappen uitgebreid stap voor stap uitgewerkt.

Was alles grondig
Snijd de rode kool, rode biet en rode ui
Voeg zout toe
Voeg mosterd en tijm toe als smaakmakers
Kneed de rode kool en rode biet totdat er voldoende vocht vrij komt
Doe de kool en biet in een pot, samen met het vrijgekomen vocht van de groente
Sluit de pot af
Laat de fermentatie op kamertemperatuur staan voor 3-10 dagen
Bewaar de gefermenteerde groente hierna maandenlang in de koelkast